Fontana INC80X54QV - Four à bois encastrable

La ligne INC QV de Fontana est une ligne de fours encastrables traditionnels et performants. Ce four a une chambre de cuisson spacieuse qui mesure 80 cm de profondeur, 54 cm de longueur et 45 cm de hauteur.

Il y a 3 niveaux de cuisson disponibles, chacune permettant de cuire 2-3 pizzas, 6-8 kg de pain par niveau de cuisson.

Ce sont des fours qui prennent en compte la fonctionnalité, l'efficacité, la durée et le goût esthétique ! Les principaux avantages peuvent se résumer ainsi :

• Consommation de bois réduite : pour effectuer plusieurs cuissons à la suite, 3.6 kg de bois suffisent !
• Hygiène et confort. Grâce aux plans de cuisson faciles à retirer, les aliments ne sont pas en contact avec les cendres, la braise, le bois (souvent sale) ou la fumée qui pourraient rendre la cuisson cancérigène.
• Facilité de gestion de la cuisson et de la chaleur grâce au fait que les deux environnements sont séparés et autonomes.
• Les temps sont très rapides car il emploie un minimum de temps pour atteindre la température de cuisson.

Ces aspects importants sont complétés par les grands avantages de la cuisson au feu de bois : une saveur et un goût inégalables, naturel et extrêmement pauvre en matière grasse. Dimensions et caractéristiques de ce modèle :

• 3 plans de cuisson
• Profondeur utile de la chambre de cuisson : 80 cm
• Largeur utile de la chambre cuisson : 54 cm
• Hauteur utile de la chambre de cuisson : 45 cm
• Poids : 360 kg

Le four est fabriqué avec des tôles d'acier traitées pour être utilisées à haute température et l'aménagement extérieur est en acier.

Les portes sont également très robustes et résistantes, elles sont équipées d'un système de déverrouillage pratique pour une fermeture complète. En général, toute la structure de ce four à bois est très robuste grâce à l'épaisseur et à la qualité des différents types d'acier utilisés : cette particularité le porte à avoir un poids élevé dans sa catégorie. 360 kg.

Le système de ventilation est sans aucun doute l'un des plus avancés parmi ceux actuellement installés dans les fours du commerce. La chambre de cuisson, en acier INOXYDABLE spécial est séparée de la chambre de combustion par une triple couche composée de :

• Plan en acier
• Briques réfractaires
• Plaque en réfractaire

Cela permet d’avoir une répartition uniforme de la chaleur sur toute la surface du four et évite la formation de zones à températures différentes qui empêchent la cuisson homogène. La grande majorité des fours à bois actuellement présents sur le marché sont équipés du moteur de ventilation au fond de la chambre, avec émission directe d'air à l'arrière de la chambre.

La ventilation est canalisée sur le côté mais aussi sous la plaque de réfractaire (dans les 2 canaux latéraux qui distribuent ensuite l'air dans les deux cavités latérales et au milieu des briques réfractaires qui composent la deuxième couche inférieure, améliorant et rendant plus homogène la distribution de la chaleur et alimentant une autre sortie de ventilation, celle placée à côté de la porte de la chambre de cuisson. Ceci, en plus de distribuer la chaleur également à l'avant du four, remplit également une deuxième fonction : agit comme une barrière contre la chaleur à l'intérieur de la chambre lorsque la porte est ouverte, bloquant sa fuite vers l'extérieur et la baisse de température qui en résulte.

- Détail de la plaque réfractaire de base utilisable directement pour la cuisson sur brique des pizzas, du pain, des gâteaux etc.

Les briques réfractaires sont également placées latéralement dans la chambre de cuisson : elles garantissent une cuisson authentique à feu doux, celle pour laquelle les fours à bois traditionnels à briques sont célèbres, améliorant ainsi la qualité et le goût des aliments. De plus, ils permettent un maintien de la température plus long. Ils sont entièrement protégés derrière les panneaux en acier inoxydable amovibles pour éviter qu'ils ne se salissent.

- Détail des briques réfractaires latérales.

- Détail de la plaque réfractaire amovible.

- Détail des plaques latérales amovibles.

Le corps central du four, constitué de la chambre de combustion et de la chambre de cuisson, est isolé par une couche de laine de roche qui permet de maintenir la température constante à l'intérieur de la chambre en évitant un réchauffement excessif des tôles extérieures du four et une dispersion excessive de chaleur vers l'extérieur, ce qui pourrait entraîner une baisse du rendement thermique entraînant une augmentation de la consommation de bois. Intérieur de la chambre de cuisson et cheminée de ventilation en acier INOXYDABLE.

Pour éliminer l’humidité de l'air et rendre l’environnement plus sec à l'intérieur de la chambre de cuisson, un « échappement » spécial est prévu pour la sortie des vapeurs.

Cette «évacuation» des vapeurs ne doit absolument pas être modifiée ni reliée à des tuyaux.

Le four est équipé de 3 grilles d'appui confortables, une pour chaque plan de travail, 2 plaques de cuisson plus petites de dimensions suivantes : 45 cm de longueur, 37 cm de profondeur et 3 cm de hauteur Et enfin de 1 plaque plus grande, mesurant : 73 cm de longueur, 45 cm de profondeur et 3,5 cm de hauteur.

Des portes d'une robustesse exceptionnelle, qui soulignent la grande solidité de ce four.

La porte supérieure est équipée d'une grande vitre à haut niveau de visibilité, pour obtenir une fermeture presque hermétique de la porte.

- Détail du joint qui isole la porte.

La porte de combustion est également équipée d’une vitre qui permet de voir en permanence l'état de la combustion.

Poignées avec bouton, revêtues de céramique noire. Paroi de la porte de la chambre de cuisson en acier INOX.

- Détail du thermostat pour le contrôle de la température de cuisson.

- Détail du compteur utile pour régler la minuterie en fonction des temps de cuisson.

La grille de support du bois est réalisée avec une tôle solide et est équipée de diverses nervures anti-déformations. Caisson inférieur pour les cendres. Elle peut être enlevée facilement grâce aux glissières latérales pratiques.

- Détail de la plaque de récupération des braises.

Le conduit de fumée est équipé d’une vanne de réglage : une fois la température souhaitée atteinte, réduire la sortie des fumées signifie maintenir la chaleur générée à l’intérieur et donc une température plus stable ainsi qu’une consommation de bois réduite.

Diamètre du conduit de fumées : 14 cm

Température max des fumées : 190°

- Détail de la vanne fermée à l’intérieur du conduit

- Détail de la vanne ouverte à l’intérieur du conduit

Le four est équipé d’éclairage électrique.

- Détail de la lumière interne.

La position du conduit de fumées a été conçue pour optimiser l’aspiration et le parcours des fumées chaudes qui se répandent uniformément dans la chambre de cuisson sans formations de « parcours préférentiels » qui pourraient causer un réchauffement excessif de certaines parties.

RÉGLAGE DE L’AIR DANS LA VANNE DES FUMÉES : Lorsque le réglage de l’air est fermé, un flux d’air qui passe dans la partie inférieure de la porte est quand même garanti. La même chose se passe avec la vanne des fumées en mode fermé, un flux d’air en sortie est garanti afin d’éviter que les fumées ne stagnent et que le CO2 ne s’accumule.

Autres caractéristiques du four :

Transformateur de courant appliqué à l’arrière (transforme le courant pour le fonctionnement de la ventilation et la lumière interne).

Détail de la prise du four

- Détail de la soupape d'évacuation des vapeurs.