Fontana FOCO - Four à bois encastrable 80x45

Ce four encastrable aux lignes essentielles et minimales fait partie de la ligne FOCO INCASSO de Fontana. Ce four a une chambre de cuisson qui mesure 80 cm de profondeur, 45 cm de longueur et 40 cm de hauteur.

Il y a 3 niveaux de cuisson, chacun permettant de cuire 2 pizzas, 4-6 kg de pain par niveau de cuisson.

Ce sont des fours qui prennent en compte la fonctionnalité, l'efficacité, la durée dans le temps et le goût esthétique ! Les principaux avantages peuvent se résumer ainsi :

• Réduction de la consommation de bois : pour réaliser encore plus de cuissons consécutives.
• Hygiène et confort. Grâce aux plans de cuisson faciles à retirer, les aliments ne sont pas en contact avec les cendres, la braise, le bois (souvent sale) ou la fumée qui pourraient rendre la cuisson cancérigène.
• Facilité de gestion de la cuisson et de la chaleur grâce au fait que les deux environnements sont séparés et autonomes.
• Les temps sont très rapides car il emploie un minimum de temps pour atteindre la température de cuisson.

Ces aspects importants sont complétés par les grands avantages de la cuisson au feu de bois : une saveur et un goût inégalables, naturel et extrêmement pauvre en matières grasses. Dimensions et caractéristiques de ce modèle :

• 3 plans de cuisson
• Profondeur utile de la chambre de cuisson : 80 cm
• Largeur utile de la chambre cuisson : 45 cm
• Hauteur utile de la chambre de cuisson : 40 cm
• Poids : 200 kg

Le four est fabriqué avec des tôles d'acier traitées pour être utilisées à haute température et l'aménagement extérieur est en tôle électrozinguée peinte au four.

Les portes sont également très robustes et résistantes, elles sont équipées d'un système de déverrouillage pratique pour une fermeture complète. En général, toute la structure de ce four à bois est très robuste grâce à l'épaisseur et à la qualité des différents types d'acier utilisés : cette particularité le porte à avoir un poids élevé dans sa catégorie : 200 kg

Le système de ventilation est sans aucun doute l'un des plus avancés parmi ceux actuellement installés dans les fours du commerce. La chambre de cuisson en acier INOXYDABLE spécial est séparée de la chambre de combustion par une triple couche composée de :

• Plan en acier
• Plaque en réfractaire

Cela permet d’avoir une répartition uniforme de la chaleur sur toute la surface du four et évite la formation de zones à températures différentes qui empêchent la cuisson homogène. La grande majorité des fours à bois actuellement présents sur le marché sont équipés du moteur de ventilation au fond de la chambre, avec émission directe d'air à l'arrière de la chambre.

La ventilation est canalisée latéralement ainsi que sous la plaque réfractaire.

- Détail de la plaque réfractaire de base utilisable directement pour la cuisson des pizzas, du pain, des gâteaux etc.

- Détail des glissières latérales de support

Le corps central du four, constitué de la chambre de combustion et de la chambre de cuisson, est isolé par une couche de laine de roche qui permet de maintenir la température constante à l'intérieur de la chambre en évitant un réchauffement excessif des tôles extérieures du four et une dispersion excessive de chaleur vers l'extérieur, ce qui pourrait entraîner une baisse du rendement thermique entraînant une augmentation de la consommation de bois. Intérieur de la chambre de cuisson et cheminée de ventilation en acier INOXYDABLE.

Pour éliminer l’humidité de l'air et rendre l’environnement plus sec à l'intérieur de la chambre de cuisson, un « échappement » spécial est prévu pour la sortie des vapeurs.

Cette «évacuation» des vapeurs ne doit absolument pas être modifiée ni reliée à des tuyaux.

Le four est équipé de 2 grilles d'appui pratiques et d’une plaque de cuisson de dimensions suivantes : 73 cm de longueur, 37 cm de largeur et 3.5 cm de hauteur.

Les portes en fonte d'une robustesse exceptionnelle soulignent la grande solidité de ce four.

La porte supérieure est équipée d'une grande vitre à haut niveau de visibilité, pour obtenir une fermeture presque hermétique de la porte.

- Détail du joint qui isole la porte.

La porte de combustion est également équipée d’une vitre qui permet de voir en permanence l'état de la combustion.

Poignées avec bouton, revêtues de céramique noire.

- Détail du thermostat pour le contrôle de la température de cuisson.

La grille de support du bois est réalisée avec une tôle solide et est équipée de diverses nervures anti-déformations. Caisson inférieur pour les cendres. Elle peut être enlevée facilement grâce aux glissières latérales pratiques.

- Détail de la plaque de récupération des braises.

Le conduit de fumée est équipé d’une vanne de réglage : une fois la température souhaitée atteinte, réduire la sortie des fumées signifie maintenir la chaleur générée à l’intérieur et donc une température plus stable ainsi qu’une consommation de bois réduite.

Diamètre du conduit de fumées : 14 cm

- Détail de la vanne fermée à l’intérieur du conduit

- Détail de la vanne ouverte à l’intérieur du conduit

Le four est équipé d’éclairage électrique.

- Détail de la lumière interne.

- Détail du compartiment d'accès pour le thermostat.

La position du conduit a été conçue pour optimiser l’aspiration et le parcours des fumées chaudes qui se répandent uniformément dans la chambre de cuisson sans formations de « parcours préférentiels » qui pourraient causer un réchauffement excessif de certaines parties.

RÉGLAGE DE L’AIR DANS LA VANNE DES FUMÉES : Lorsque le réglage de l’air est fermé, un flux d’air qui passe dans la partie inférieure de la porte est quand même garanti. La même chose se passe avec la vanne des fumées en mode fermé, un flux d’air en sortie est garanti afin d’éviter que les fumées ne stagnent et que le CO2 ne s’accumule.

Autres caractéristiques du four :

Transformateur de courant appliqué à l’arrière (transforme le courant pour le fonctionnement de la ventilation et la lumière interne).

Détail de la prise du four

- Détail de la soupape d'évacuation des vapeurs.